Heute war wieder einer dieser Tage – meinem Mann ist mal wieder eine Schachtel Eier hinunter gefallen. Und da heißt es dann schnell retten was zu retten ist. Aus den Eiern die sich noch trennen ließen habe ich gleich mal Pancakes zum Frühstück gemacht.

Zutaten Pancakes:

• 3 Eier
• 2 reife Bananen (mit braunen Punkten auf der Schale)
• 200 ml Milch
• 1 Tasse Dinkelmehl (ca. 300 ml)
• 1 Prise Salz
• Ein halber TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Öl zum herausbacken

Als erstes Eier trennen. Für das Eigelb eine große Schüssel verwenden, die Bananen dazugeben und mit einer Gabel zerkleinern. Vanillezucker und Milch hinzufügen, mit der Gabel kurz durchrühren.

Eiweiß und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen.

Dann mit dem gleichen Rührbesen die Bananen-Ei-Milch Mischung schaumig rühren. Backpulver zugeben und nochmals gut durchrühren. Nun das Mehl untermischen. Jetzt noch mit einem Teigspachtel (in 3 Portionen) vorsichtig das Eiweiß unterheben.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, mit einem Schöpfer eine Portion Teig in die Pfanne füllen. Der Teig soll etwas dicker sein, damit es Pancakes werden. Mit einem Pfannenwender den Pancake drehen sobald die Unterseite schön braun ist. Nach und nach alle Pancakes herausbacken.

Besonders lecker sind noch frische Beeren, oder Kompott zu den Pancakes.