Zack und schon wieder ist Weltbrottag. Wie in den letzten Jahren darf an diesem Tag auf keinen Fall ein Brotrezept fehlen. In diesem Jahr habe ich mich für ein Bauernbrot entschieden.

Als Bauernbrot werden Mischbrote aus Roggenmehl und Weizenmehl bezeichnet, deren Teig unter Zugabe von Sauerteig sowie Salz, Hefe und Wasser hergestellt wird. Bauernbrote sind in der Regel runde Brotlaibe, die im Holzbackofen gebacken werden. Nachdem nicht jeder Sauerteig zu Hause hat und im Normalfall auch keinen Holzbackofen, habe ich mir eine Alternative überlegt, wie man das Bauernbrot auch einfach zu Hause backen kann.

Rezept Bauernbrot

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Bauernbrot

Das Grundrezept Bauernbrot gelingt mit diesem Rezept garantiert und begeistert Groß und Klein.

Gesamtzeit3 30

Gericht: Brot & Gebäck

Küche: Österreich

Keyword: backen

Zutaten

500 g Weizenmehl
100 g Roggenmehl
75 g Weizenmehl Vollkorn (alternativ Roggenmehl)
14 g Frischhefe
200 g Buttermilch
250 g Sodawasser / Mineralwasser prickelnd
15 g Salz
10 g Honig
1 TL Essig
5 g Brotgewürz

Anleitungen

Im Topf der Küchenmaschine (Knetmaschine) zuerst die flüssigen Zutaten mit der Hefe, Salz, Honig und Brotgewürz mischen. Danach das Mehl in den Topf sieben.
Zutaten mit der Küchenmaschine 15 Minuten kneten.
Den Topf abdecken und für 1,5h aufgehen lassen. Dann den Teig zu einem Ballen formen und in einer gemehlten Schüssel weiter aufgehen lassen.
Einen Gusseisentopf (oder eine andere feuerfeste Form mit Deckel) mit Deckel bei 230 Grad für 30 Minuten aufheizen lassen. Den Brotteig in den Topf befördern, etwas einschneiden.
Für 30 Minuten (mit geschlossenem Deckel) bei 200 Grad backen. Den Deckel abnehmen und bei 180 Grad noch 25 Minuten weiterbacken.
Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor man es anschneidet.