Wenn wir gemeinsam mit Freunden und Familie Raclette essen, darf es nicht an Beilagen und Brot fehlen. Mein Brotkranz mit Spinatfülle ist da eine ideale Beilage, am besten wird dieser noch warm serviert.

Der Brotkranz mit Spinatfülle passt auch hervorragend zu Gegrilltem oder Brathuhn aus dem Backofen.

Zutaten Brotkranz mit Spinatfülle

Brotteig

• 350 g glattes Weizenmehl (Typ W 480)
• 180 g Dinkelmehl
• 7 g Hefe (frisch)
• 15 g Salz
• 10 g Zucker
• 5 g Backmalz
• 300 g Wasser
• 3 g Brotgewürz

Fülle

• 750g gefrorenen Blattspinat
• 2 Zehen Knoblauch
• 125 g Crème fraîche
• 125 g Ziegen oder Schaffrischkäse (alternativ könnt ihr auch normalen Frischkäse verwenden)
• 2 Stangen Jungzwiebel oder eine halbe Stange Lauch
• ca. 1 TL Salz
• 1 Priese Chilli
• etwas Pfeffer
• etwas Öl

außerdem

• etwas Butter zum ausstreichen der Form
• etwas geriebenen Käse zum Bestreuen
• 50 Gramm Mandelblättchen

Zubereitung Brotkranz mit Spinatfülle

• Alle Zutaten für 10 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen (die ersten 5 Minuten auf kleiner Stufe und dann 5 Minuten auf mittlerer Stufe). Mit der Hand benötigt ihr ca. 15 Minuten.
• Die Teigschüssel mit einer Abdeckhaube (alternativ kann man eine Duschhaube verwenden) nun mindestens 6-8 Stunden ruhen lassen (bei 20 – 25 Grad).
• In einer Schüssel den Spinat langsam auftauen lassen (dauert ein paar Stunden).
• Ggf. den Teig zwischenzeitlich mit einer Teigkarte zusammenschlagen.
• Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche putzen und in 10 – 12 gleich schwere Teile teilen und zu Kugeln formen (ggf. mit etwas Mehl arbeiten).
• Eine große Form (meine Kuchenform hat 28 cm) mit hohem Rand mit Butter ausstreichen. Habt ihr eine kleiner Form weniger Fülle verwenden und 2 – 3 Brötchen so backen.
• De Teigkugeln nebeneinander an den Rand der Form setzen und etwas Platz zwischen den Teigbällchen lassen (diese gehen noch auf).
  
• Die Form abdecken und ruhen lassen, solange die Fülle zubereitet wird.
• Den Jungzwiebel putzen und waschen und dann in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Den Zwiebel und den Knoblauch mit etwas Öl in einer Pfanne kurz anrösten und dann unter den Spinat mischen.
• Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
• Ebenso  Crème fraîche und Frischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen.
• Die Fülle in die Mitte der Form putzen und flach drücken.

• Die Teigkugeln mit Käse bestreuen.

• Nun den Brotkranz mit Spinatfülle für ca. 40 Minuten bei 185 Grad backen, bis dieser schön braun ist (ist immer abhängig vom Backrohr).
• Die Mandeln in einer Pfanne sanft anbräunen.
• Wenn der Brotkranz mit Spinatfülle fertig gebacken ist, die Mandeln über die Fülle streuen (im Backofen kann es passieren, dass diese schwarz werden).
• Den Brotkranz mit Spinatfülle warm servieren.

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