Es war lange Zeit still, nicht nur am Blog sondern auch in meiner Küche. Kochen, backen und bloggen sind in den Hintergrund gerutscht. Aber seit einiger Zeit, ja da tut sich wieder etwas in meiner Küche. Ich habe wieder Spaß am Kochen & Backen gefunden. Einfach muss es zur Zeit vor allem sein und das sind die DDR Brötchen auf alle Fälle aber auch total fluffig und knusprig.
Rezept DDR Brötchen
DDR Brötchen
einfach, fluffig und knusprig
Portionen: 9
Zutaten
- 1000 g Mehl griffig (in Deutschland 550er Mehl)
- 600 g kaltes Wasser
- 10 g Hefe (frisch)
- 20 g Salz
- 10 g Zucker
- 20 g Schweineschmalz (geschmolzen)
- 1 EL Brotgewürz
Anleitungen
- Hefe im kalten Wasser auflösen
- alle anderen Zutaten in eine Schüssel, Hefewasser dazu, mit einer Küchenmaschine oder Mixer mit Knethaken ca. 10 min lang zu einem kompakten Teig verkneten.
- Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig in der Schüssel mit einer Teigkarte Falten.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen oder wieder 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
- Teig in 90g große Stücke abstechen, diese 2-3 mal falten, rundschleifen und auf ein mit Backpapier belegtes Blechlegen (bei Doppelbrötchen einfach 2 Teiglinge nebeneinander legen), ansonsten ausreichend Platz lassen, da sich der Teig beim backen fast verdoppelt.
- Mit etwas Wasser besprühen und für 1 Stunde im kalten geschlossenen Backrohr gehen lassen.
- Bleche aus dem Backofen nehmen. Ofen auf 250°C (Ober- & Unterhitze, keine Umluft) vorheizen, dabei eine flache Schale (Auflaufform) mit Wasser unten reinstellen. Wer einen Ofen mit Dampffunktion hat, kann alternativ diese nutzen.
- Brötchen mit einem scharfen Messer oben einschneiden.
- Brötchen nun mit Wasser besprühen oder einpinseln und in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Backzeit je nach dem gewünschten Bräunungsgrad 20-25 min
- 5 Minuten vorher Backrohr öffnen und die Brötchen mit Wasser besprühen und fertig backen lassen. Dann bekommen diese einen schönen Glanz.
