Dieses  Jahr wollen unsere  Zucchini leider so gar nicht wachsen, aber eine nette Kollegin hat mit eine große Zucchini geschenkt. Mit einem Teil gab es Nudeln und mit dem Rest habe ich panierte Zucchini gemacht. Somit eignet sich dieses Rezept auch ganz hervorragend für die Aufarbeitung von zu vielen Zucchini.
Seit ich Schnitzel aus dem Backofen kenne brate ich eigentlich alles im Backofen und nicht mehr in der Pfanne, denn ich hasse diesen Fettgeruch und die Zubereitung im Backrohr ist wesentlich fettarmer als in der Pfanne.

Zutaten panierte Zucchini

• 1 große Zucchini (allerdings sollten die Kerne noch nicht reif sein, damit man ganze Schnitten verwenden kann)
• 2 Eier
• Vollkorn Brösel
• Mehl
• Salz
• Arrabiata Gewürz oder eine andere italienische Kräutermischung

Zubereitung panierte Zucchini

• Die Zucchini schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Pro Person benötigt man 3-5 Scheiben – je nach Durchmesser der Zucchini.
• Die Zucchini leicht salzen und mit Gewürz bestreuen.
• Ein Suppenteller mit Mehl befüllen, eines mit den Bröseln befüllen und in einem die 2 Eier mit einer Gabel verquirlen.
  
• Die Zucchini-Scheiben nun zuerst in Mehl drücken, im Ei wenden und dann in die Brösel drücken, so dass die ganze Zucchini-Scheibe mit Brösel bedeckt ist.
• Sobald alle Zucchini-Scheiben paniert sind, das Backrohr auf 200 Grad Heißluft mit Grill-Funktion einstellen und aufheizen lassen.
• Rost oder ein Blech mit Backpapier belegen. die Zucchini auf dem Backpapier verteilen und mit etwas Öl bestreichen.
• Die Zucchini wenden und auch die andere Seite mit Öl bestreichen.
• Den Rost oder das Blech im oberen Drittel in Backrohr schieben und die Zucchini für 10 – 15 Minuten backen lassen.
• Dann die Zucchini wenden und nochmal 10 – 15 Minuten backen lassen.
• Nach dem Backen servieren.

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