Sommer heißt für mich frisches Obst und Gemüse der Saison verarbeiten, um das ganze Jahr Vorräte nützen zu können – heute zeige ich euch wie ich meine Tomatensauce einkoche. Diese Tomatensauce kannst du dann als Basis für Suppen und Nudelgerichte verwenden.
Dieses Rezept ist für den Thermomix in Kombination mit dem Dampfgarer ausgelegt.
Denn mit dem Thermomix ist die Zubereitung von Marmelade und von Soßen (die dann noch extra im Dampfpgarer eingekocht werden) wirklich einfach und komfortabel.
Ich verwende dafür Twist-of Gläser, da sich diese einfach besser im Vorratsregal stapeln lassen und für mich einfacher in Handhabung sind.
Auswahl der Früchte
Ich habe mich dieses Mal für Fleischtomaten entschieden. Man kann aber jede Tomate verwenden, wichtig dabei ist das diese richtig reif sind. Es gibt süße und säuerliche Tomatensorten, dies muss man dann dementsprechende bei der Würzung der Soße berücksichtigen.
Rezept Tomatensauce
Die 1,5 Stunden Aufwand beziehen sich auf die gesamte Zeit inkl. Einkochen im Dampfgarer. Mehr als 1700g Tomaten sollten nicht im Thermomix verarbeitet werden, damit der Topf nicht übergeht.
Man kann mehrmals Soße zubereiten und dann auf einmal im Dampfgarer (je nach Größe) einkochen.
Tomatensauce
Kochutensilien
- 1 Thermomix 6
- 1 Dampfgarer
- 4 Gläser mit 440-500 ml
- 1 Einmachtrichter
Zutaten
- 1700 g reife Tomaten (bereits entstielt)
- 1 Bund Basilikum oder Oregano gerne auch gemischt
- 1 Zweig Rosmarin
- 0,5 Stück Zitrone
- 1 Stück Chili mittelscharf
- 3 EL Salz
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Suppenpulver oder Paste
- 2 EL Knoblauchpulver
Anleitungen
Tomatensoße im Thermomix zubereiten
- Kräuter, Tomaten und Chili waschen und trockentupfen. Rosmarin beiseite legen.
- Gläser und Trichter vorbereiten.
- Für den ersten Schritt kommen die abgezupften Blätter von Basilikum und Oregano in Thermomix Topf. Dazu der Saft einer halben Zitrone, die Chilli in großen Stücken (ohne Stiel). Den Messbecher in den Deckel einsetzen. Für 3 Sekunden auf Stufe 5 klein machen.
- Die Tomaten (entstielt) in großen Stücken zugeben (1700g) zugeben. Salz, Zucker, Knoblauchpulver und Suppenpulver zugeben. Der Topf ist mit der Menge sehr voll - deshalb den Messbecher in den Deckel einsetzen und beim Mixen etwas andrücken. Für 8 Sekunden auf Stufe 5 klein machen.
- Die Masse kosten - je nach Tomatenart kann es sein, dass man noch etwas mehr Salz benötigt.
- Den Rosmarin Zweig hinzufügen - dieser soll nur mit kochen.
- Anstelle des Messbechers den Varomabehälter ohne Deckel als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 15 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 2 kochen. Ich habe diese Menge einige Male (auch bei Marmelade) eingekocht und es ist nie übergekocht, aber der Varomabehälter ist trotzdem hier empfehlenswert.
- Den Rosmarinzweig mit Hilfe einer Gabel herausfischen und wegschmeißen.
- Die Tomatensauce in die Gläser füllen - einen Einmachtrichter verwenden, damit nichts daneben geht und die Gläser nicht außen schmutzig werden. Die Gläser gut mit dem Deckel verschließen.
- Die Wanne im Dampfgarer mit Wasser befüllen ca. 2-3 cm hoch.Die Gläser - VORSICHT HEISS - mit einem Ofenhandschuh in die Wanne stellen. und mit dem Einkochprogramm (alternativ 100 Grad - Voller Dampf) für 30 Minuten einkochen.Gläser danach auskühlen lassen und dann wegräumen.
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Info: dies ist keine bezahlte Werbung für die genannten Geräte.