Zorra lädt auch dieses Jahr wieder zum gemeinsamen Bloggen, zum World Bread Day ein. Bei mir gibt es es dieses Jahr ein Weizen-Dinkel-Ruchmehl Brot aus dem Topf.
Im Gusseisentopf backen ist einfach toll.  Die Kruste wird ein Traum und das ganz ohne Dampfbackofen. Wichtig ist, dass alle Bestandteile des Gusseisentopfes auch ins Backrohr dürfen. Oft sind Griffe nicht geeignet, da müsst ihr vorher nachlesen. Alternativ könnt ihr auch eine Glasform mit Deckel verwenden (auch die muss hohen Temperaturen gewachsen sein).

Mit jedem Backvorgang lernt man dazu. Ich versuche in letzter Zeit mit so wenig wie möglich Hefe zu backen und verwende teilweise auch selbst angesetztes Hefewasser.

Der Teig mindestens 8 – 10 Stunden um sich richtig zu entfalten.  Ihr könnt ihn also am Abend vorher ansetzen und am nächsten Tag in der Früh backen. Oder den Teig morgens vor der Arbeit zustellen und am Abend backen (das mache ich meistens). Die Arbeitsschritte selbst sind in kurzer Zeit erledigt (solange man über eine Küchenmaschine verfügt – sonst ist hier 30 Minuten kneten mit der Hand angesagt).

Ruchmehl hat übrigens einen ganz bestimmten Geschmack. Ich mag ihn, aber für mich darf der Anteil nicht zu groß sein.

Zutaten Weizen-Dinkel-Ruchmehl-Brot

• 300 g glattes Weizenmehl (Typ W 480)
• 100 g Dinkelmehl
• 100 g Ruchmehl
• 30 g glattes Weizenmehl (Typ Tipo 0)
• 7 g Hefe (frisch)
• 15 g Salz
• 10 g Zucker
• 5 g Backmalz
• 300 g Wasser
• 3 g Brotgewürz

für die Verarbeitung

• etwas Mehl-Stärke Mischung

Zubereitung Weizen-Dinkel-Ruchmehl-Brot

• Alle Zutaten für 15 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen (die ersten 5 Minuten auf kleiner Stufe und dann 10 Minuten auf mittlerer Stufe).
• Die Teigschüssel mit einer Abdeckhaube (alternativ kann man eine Duschhaube verwenden) nun mindestens 8 Stunden ruhen lassen (bei 20 – 25 Grad).
• Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche putzen und kurz durchkneten (ca. 1 Minute).
• Den Teig zu einem runden Laib formen und in ein bemehltes (oder mit einem Leinen Tuch ausgelegtes) Garkörbchen legen und Abdecken (auch hier macht sich die Duschhaube wieder gut).
• Das Brot darf nun nochmals 30 – 40 Minuten ruhen.
• Den Gusseisentopf mit Deckel ins Backrohr stellen und bei 250 Grad für 30 Minuten erhitzen (ihr könnt das während der Ruhezeit des Teiglings machen).
• Nach den 30 Minuten den Topf aus dem Backrohr nehmen (VORSICHT SEHR HEISS!) und das Brot hineinkippen.
• Den Deckel wieder aufsetzen und für 20 Minuten bei 210 Grad Umluft backen, danach den Deckel abnehmen und Brot  nochmals 20 -30 Minuten backen, bis es schön braun ist. (Backzeiten können variieren je nach Größe des Topfes).
• Das Brot nach dem Backen vorsichtig aus dem Topf heben und auf einen Kuchenrost auskühlen lassen.

Wer keinen Gusseisentopf hat, kann das Brot auch so im Backrohr backen (für ca. 40 Minuten bei 210 Grad Umluft).

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